Årets 17. mai skal inneholde alle de riktige elementene. Bunader, flagg, barnetog, isspising, taler og kake – pavlova!

Fjorårets 17. mai var nettopp det den er alle steder i verden; en dato, en dag. Ungdommene hadde en helt vanlig skoledag. Vi voksne startet dagen med en løpetur (ja, jeg vet… Men det var en tid hvor forsøket var å holde lovnaden til meg selv om at bunaden ikke skulle skrus på lenger, men hoppes lett i…), og resten av dagen ble brukt til å høste hyllebærblomster for saftproduksjon. Så avsluttet vi dagen med pølsefest for venner og naboer. Litt 17. mai ble det, men til ingen sammenligning med nasjonaldagen i Eidsvoll. Det skal være nasjonaldagsstress i de tusen hjem, det skal være desperat leting etter den ene av to pensko, korpsmusikk, flaggborg med speidere, stolte besteforeldre, sliten russ, 17. mai-grilling, is i lange baner og herlige kaker. Vår feiring av demokratiet er unik, og det er med stolthet at vi kan feire den i Eidsvoll. Jeg gleder meg!

Nå er det bare å lete frem bunadssølvet, 17. mai-sløyfene. Stryke skjorter og flagg. Og jeg får min del krysser fingrene for at bunaden lar seg skru på i år igjen…

Pavlova i etasjer

Ingredienser:

6 eggehviter, romtemperert

350 gram sukker

2 ts Maizena

2 ts eddik, 7%

1 ts vaniljesukker

6 dl kremfløte

500 gram bær i blått og rødt

Slik gjør du:

1. Forvarm stekeovnen på 180 grader, varmluft.
2. Pisk eggehvitene stive, og dryss sukkeret over mens maskinen går. Pisk til sukkeret er godt blandet inn. Pisk inn eddik, Maizena og vaniljesukker.
3. Ta frem tre stekebrett (eventuelt kan rist også brukes). Legg på bakepapir på hvert av brettene. Fordel marengsmassen i tre like store deler i sirkler på rundt 20 cm i diameter. Smør dem jevnt utover.
4. Sett alle tre brettene i ovnen, og skru varmen ned til 140 grader. La kakene stekes i en time. (bytt eventuelt plass på brettene underveis, om de skulle ble ujevnt stekt). Slå av ovnen, og la bunnene stå i ovnen til de er avkjølt.

Det er ikke snakk om film. Det er snakk om kanelsnurrer – og DA snakker vi!

De slår oss sjeldent i skisporet, vi har bedre brød, og bedre øl enn dem. Våre svenskevitser er selvsagt mye bedre enn deres vitser om oss. Ikke har de oljen og ikke har de en så morsom nasjonaldag som vår. MEN, i tillegg til noen småtterier som Astrid Lindgren, smörgårdstårta, Bergman, og kanskje en og annen OL-medalje, så har svenskene selve dronningen innenfor bakverk: Kanelbullen.

Bakverket kan spores tilbake til Sverige rundt 1920, og kom i kjølevannet av tilgangen til ingredienser som hvetemel, smør, gjør og sukker. Faktisk så er kanelbullen, som også kalles kanelsnurr eller kanelsnegle, så populær at den har fått sin egen dag. Kanelbullens dag er 4. oktober hvert år, siden 1999. Så er vi kanskje litt sent ute, men kanelbullen bør nok feires andre dager også. Om du ikke er så opptatt av å feire selve kanelbullen, finner du sikkert en årsak til å bake disse allikevel. Snurr i vei!

KANELSNURRER

Deig:

150 gram smør

1/2 ss malt kardemomme eller 1 ss kardemomme frø

5 dl melk

1/2 ts salt

1 dl sukker

50 gram fersk gjær

1 egg

14-15 dl hvetemel

 Kanelfyll:

75 gram-100 gram usaltet smør

3/4 dl sukker

1 ss malt kanel

Til pensling: pisket egg og sukker (gjerne perlesukker)

Slik gjør du:

1. Smelt smøret. Støt kardemommefrø i en morter eller bruk ferdig malt kardemomme.
2. Rør inn kardemomme, melk, salt og sukker i det smeltede smøret. Blandingen skal være fingervarm (37 grader).
3. Smuldre gjæren i en bolle. Ha i litt av melkeblandingen og rør til gjæren er oppløst. Tilsett resten av deigen væske, egg og  ca 14 dl hvetemel (spare litt for utbaking). Arbeid deigen godt til den blir glatt og slipper kantene i bollen. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin. Ha i mer mel om nødvendig. Strø litt mel over deigen, og la den heve under plastfolie og et kjøkkenhåndkle i en time.
4. Bland sammen smør, sukker og kanel til fyllet.
5. Del deigen i to deler. Rull ut delene i rektangulære kaker (ikke for tynt). Fordel fyllet, brett deigen dobbel fra langsiden.
6. Skjær strimler, 18-20 av hver kake. Vri hver strimmel og snurr til en knute. Legg snurrene på en stekeplate og la dem heve rundt 30 minutter.
7. Varm ovnen til 250 grader. Pensle snurrene med pisket egg og strø med sukker. Stekes i ovnen i rundt 8 minutter.

Bruce Springsteen er i landet. Facebook er full av skrytebilder fra de heldige som har billetter. Og jeg som akkurat hadde kommet meg etter Justin Beiber.

Man skal aldri si aldri… Plutselig har det skjedd: Jeg googlet Justin Beiber. Det skjedde på jakt etter hans favorittrett. Dette fenomenet. Unge jenters store popidol. Elsket og utskjelt av media. Spiser han noe i det hele tatt?

Min jakt på hans favorittrett avdekket et google-resultat på over 700 millioner. Jeg vet nå at han er canadisk. Hans favorittdrikke er appelsinjuice. Han snakker flytende fransk, og kan telle til ti på tysk. Men aller viktigst; hans favorittmat er spagetti. Så til Justin, litt for å feire at han kom og dro igjen, mest til ære for hans fans, som står bak ham i tykt og tynt. Never say never!

Spagetti “the American way”

2 ss olivenolje

1 løk, finhakket

2 stk hvitløksfedd, finhakket

2 ss knust tørket chili

500 gram kjøttdeig

2 dl rødvin

2 bokser flådde tomater

3 dl kjøttbuljong

4 ss frisk basilikum, grovhakket

5 ss bladpersille, grovhakket

1 ts salt

½ ts pepper

400 gram spagetti, kokt etter anvisning på pakken

Nyrevet parmesan

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en dyp stekepanne eller en jerngryte. Ha i finhakket løk, finakket hvitløk og chili. Stek dette på middels varme i noen minutter til løken er myk og gyllen.
2. Ha i halvparten av kjøttdeigen. Stek det brunt. Ha i resten av kjøttdeigen og stek dette ferdig.
3. Hell i vinen og kok inn all væsken. Ha i tomatene og buljongen, og la sausen småkoke på lav temperatur i rundt en time. Rør av og til og ha i mer buljong ved behov.
4. Rør inn urtene, og smak til med salt og pepper. Bland kjøttsausen godt sammen med den varme pastaen . Server med nyrevet parmesan.

TIPS:  Kjøttdeigen kan byttes ut med kyllingkjøttdeig eller svinekjøttdeig.

TIPS:  Rødvinen kan byttes ut med hvitvin, og bladpersillen med estragon.

BTW: Bruce Springsteens favorittrett skal visst nok være Philly cheese steak…Følg med!

Sjokolade er herlig i de fleste former og fasonger. Brownie-fasongen er favoritt!

Historien sier at det var en kokk i Chicago som bakte den første brownien, og at den ble bestilt etter oppdrag fra Bertha Palmer. Palmer var en av Chicagos viktigste forretningskvinner på slutten av 1800-tallet, og var levende opptatt av byens kulturliv og vekst. Browniens fordel var at den kunne deles i små biter, spises rett fra små delikate lunsjbokser og kunne derfor serveres på utstillinger og show.

Så da er det bare å takke og bukke til Bertha Palmer. En foregangskvinne med praktisk og god smak!

Brownie

INGREDIENSER

100 gram smør

2 egg

3 dl sukker

1 ½ dl hvetemel

4 ss kakao

1 ½ ts vaniljesukker

1 klype salt

100 gram hasselnøtter (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smelt smøret og la den avkjøles. Hakk hasselnøtter grovt hvis disse skal med.
2. Rør egg og sukker sammen i en bolle eller mikser. Rør sammen mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen i en annen bolle.
3. Sikt den tørre blandingen i egg-sukkerblandingen. Hell i det smeltede smøret og rør godt.
4. Legg bakepapir i en ildfast form (26×18).
5. Fordel browniedeien i formen (deigen behøver ikke å nå helt ut til sidene, den fordeler seg selv når den stekes). Dryss hakkede hasselnøtter over (valgfritt).
6. Bak brownien på 175 grader i ca 30 minutter – pass på at det ikke blir for mye! Den er ferdig når du tester med en tynn trepinne, og det sitter igjen litt seig deig igjen på pinnen.
7. La avkjøles helt i formen, før du deler den opp.

Det er ikke bare om høsten vi kan sylte. Dette er en av mattrendene for tiden – sylt deg med!

Vårens sesongvarer er ikke mange i Norge. Og i år kan vi konstatere at våren lar vente på seg – derfor også råvarene. Ennå er det en stund til vi kan handle norske asparges eller norsk salat i butikkene. Fra produsentene meldes det om flere ukers forsinkelser. Så da er det vel ikke bare meg som kunne ønske at vinteren var noe kortere enn den har vært i år.
Allikevel er det nettopp våre årstider som gir de fantastiske norske råvarene, og den som venter på noe godt – kan noen ganger vente lenge. Høstens sylting er noe helt annet enn råsylting. Sylting av bær og frukt uten koking kalles råsylting, og kan gjøres året rundt.

Dette passer nydelig til både kjøtt- og fiskeretter. Sylt i vei!

RÅSYLTEDE GRØNNSAKER MED INGEFÆR

Rå grønnsaker får mye mer smak når de serveres i en søt/sur lake med ingefær og laurbærblad.

Tid: ca. 20 min.

(Tilbehør til 4 pers.)

Lake:

2 dl epleeddik

150 gram rørsukker

1 ss frisk revet ingefær

1 stk laurbærblad

300 gram gulerøtter – gjerne i forskjellige farger

300 gram kålrot eller rødbet

Eventuelt friske krydderurter (f.eks. thaibasilikum og frisk koriander)

Slik gjør du:

1. Ha eddik og rørsukker i en gryte. Kok opp ved svak varme, til sukkeret er oppløst. Tilsett revet ingefær, og avkjøl laken.

2.  Skrell rotgønnsakene, og skjær dem i tynne strimler med potetskreller. Ha grønnsakene i en skål sammen med laurbærbladet, og hell laken over. Kan toppes med friske krydderurter.

Kan serveres med en gang – eller oppbevares i en tett beholder i kjøleskapet i to til tre uker.

Tid sammen og en god sjokoladekake, det må være noen av livets beste ting.

Det er noe med sjokolade, noe vi kan dele, nyte sammen, snakke om, savne…

Dette er fransk kake på noe av sitt beste. En skikkelig bombe av sjokolade, og glutenfri, en Gâteau Marcel.

Sol, sjokolade, tide sammen. Nå er det bare å vente på varmen, så blir dette en perfekt vår.

Gâteau Marcel

175 gram mørk sjokolade

175 gram smør

175 gram sukker

7 eggeplommer

5 eggehviter

125 gram god appelsinmarmelade, kan byttes ut med annen marmelade eller f.eks karamellsaus

4 ss kakaopulver til å strø på kaken

Pynt til kaken

1 stor springform, 22 cm

Litt smør og sukker til å smøre formen med

Slik gjør du:

1. Hakk sjokoladen. Smelt sjokolade og smør over vannbad, men sørg for at det ikke blir for varmt.
2. Ha 2/3 av sukkeret i en bolle med eggeplommene og pisk det hvitt og luftig sammen. Pisk hvitene i en annen bolle og tilsett den siste tredjedelen av sukker underveis. Vend forsiktig i sjokoladeblandingen i bollen med de piskede eggeplommer. Vend deretter litt og litt av eggehvitene med sjokolade og eggedosisen, så det ender opp som en samlet røre.
3. Smør en springform med mykt smør på innsiden. Dryss med sukker og bank ut overflødig sukker. Dette gjør det enklere å løsne bunnen når kaken er bakt.
4. Fordel halvparten av mousse i formen og stek på 175 ° i ca. 30 minutter. Sett resten av moussen i kjøleskapet.
5. Ta kaken ut av ovnen, selv om det ikke ser helt ferdige ut. Den vil falle noe sammen, og det skal den. La den avkjøle litt, til slutt i kjøleskapet.
6. Fordel appelsinmarmeladen på toppen av den avkjølte bunnen i et fint og jevnt lag, men unngå å spre det ut i kanten.
7. Fordel resten av sjokolademoussen på kaken og glatt det ut, så overflaten er fin og glatt.
8. Sett kaken i kjøleskapet i noen timer, gjerne over natten.
9. Løsne kaken fra kanten og bunnen av formen med en kniv. Sikt kakao over kaken og dekorer etter ønske.

Den store vaffeldagen, og jeg lager vafler med oppskrift fra London. Smakfulle og herlige vafler, hvor hemmeligheten er fløte.

Vafler fra Storbritannia? Kanskje ikke rart, for de som har vært innom sjømannskirken i London. Det er nemlig èn vaffeloppskrift for hver norske sjømannskirke rundt om i hele verden. Hvert år kåres også den beste oppskriften, og årets vinner er slett ikke den fra London, men den fra København. Den finner du her: http://www.sjomannskirken.no/tjenester/vafler/karusell/vaffeloppskrifter/kobenhavn

Kanskje merkelig at jeg ikke valgte den oppskriften? Mine to ungdommer var i fjor i London, i sjømannskirken sammen med andre norske konfirmanter bosatt i hele Europa. For norske konfirmanter som følger konfirmasjonsundervisningen på nett er det selvsagt(?) også konfirmasjonsleir. For de europeiske er stedet London. Et flott program for nesten 100 ungdommer er arrangert fra sjømannskirken. Ungdommene kom hjem med både nye opplevelser og nye Facebookvenner etter helgen var over.  London-vafler hadde de selvsagt fått.  Sjømannskirken har servert vafler til nordmenn i utlandet i snart 150 år. Så da kan man si at vaffeloppskriftene har gått igjennom juryer av vaffelsultne norske ganer. Litt av et kvalitetsstempel!

“Britiske vafler”

Ingredienser:

3 egg
1 dl sukker
2 1/2 dl fløte
5 dl melk
500 g mel
1 ts bakepulver
1/2 ts kardemomme ev. litt vaniljesukker

Slik gjør du:

1. Bland bakepulver, kardemomme og vaniljesukker i melet.

2. Bland egg, sukker og fløte sammen i en annen bolle. Ha i melblandingen og melken.

3. La blandingen svelle i et kvarter.

4. Stekes i medium varmt vaffeljern. Nytes varme!

Enjoy!

Vi trenger det alle, litt fornyelse.

I Italia har de fullt opp med andre ting, som politikk og økonomi og sånt, så da vil de kanskje ikke oppdage at jeg har gjort en fornyelse av deres klassiske Vitello tonnato – kalv med tunfisksaus. Høres det ut som en merkelig kombinasjon? Det er faktisk utrolig godt. Et resultat av saltveien mellom Liguria og Piemonte. Liguria med sin fisk og Piemonte med sitt kjøtt. Og når italienere tenker med hjertet og magen fungerer det på kjøkkenet – selv om det slett ikke fungerer i valglokalene.

Så når jeg gjør en fornyelse er det ikke fordi jeg ikke synes at retten i sin originale form er mer enn god nok, men fordi jeg synes at det er spennende å gjøre nye varianter. Så kan jeg nyte en liten fornyelse på tallerkenen, og vente i spenning på hvilke fornyelser landet Italia må møte i fremtiden.

God påske! Buona Pasqua!

Egg tonnato (Uovo tonnato)

Oppskrift til 4 personer

8 egg

1 boks tunfisk i olje (kan byttes ut med en boks tunfisk i vann og noen spiseskjeer olivenolje)

5 stk ansjos

3 ss kapers

1 dl majones

1/2 sitron

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Kok eggene.
2. Ha tunfisk og olje i en blender, eller ha det i en bolle og bruk en stavmikser.
3. Ha i ansjos, kapers, majones og sitronsaft fra en halv sitron i blenderen/bolle, og blend til kremet konsistens. Tilsett litt olivenolje ved behov. Smak til med salt og pepper.
4. Server sausen til egg med ekstra kapers

TIPS

“Smilende” egg
Kokes i 6-8 minutter. Avkjøles i kaldt vann. På smilende egg skal plommen være litt fast i kanten og bløt i midten.

Selv er jeg sjeldent sint på kjøkkenet. Navnet på denne retten gjenspeiles bare i den litt hotte sausen – og vil nok skape mer smil enn sinne.

Arrabbiato på italiensk betyr sint, og Sugo all’arrabbiata kan derfor oversettes til sinnasausen.

Jeg er av den tro at det er sundt å få opp temperaturen en gang i mellom. Denne oppskriften med godt med chili og hvitløk kan få blodet til å bruse litt. Vi trenger det i denne senvinters tida, særlig når man dagdrømmer om vår, uterestauranter og steder som Italia – nærmere bestemt Roma. Hva er man sier; “When in Rome…”. Ja, nå er vi ikke i Roma, men vi kan leke litt med et annet utsagn. “Alle veier fører til Rom” – Også gjennom magen.

Penne arrabbiata

Ingredienser

200-250 gram penne (rørformet pasta)

4 stk tomater

1 boks flådde tomater (400 gram)

6 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

ca. 1 ts knust, tørket chili (eller etter smak)

ca. 1 ts sukker

salt og pepper

1 håndfull hakket bladpersille

2 ts revet skall av 1/2 økologisk sitron

2 ss revet revet parmesan

Slik gjør du

1. Ha finhakket hvitløk og knust chili i stekepanna med rikelig med olje. La det bruse litt i panna.
2. Skjær tomatene i små biter og ha de i panna med hvitløk og chili. La dem steke i noen minutter før du tilsetter de flådde tomatene.
3. Krydre med salt, pepper og sukker og la sausen koke ½ time på svak varme.
4. Smak til igjen og juster med krydder.
5. Kok pastarørene i rikelig med saltet vann.
6. Tilsett litt av kokevannet i sausen, dessuten hakket persille og sitronskall. Vend den avrente  pastaen i sausen og server med masse nyrevet ost.

Ostekake OG brownie! Jeg er solgt. For de av oss som liker både brownie og bakt ostekake er dette den ultimate kaken – og en god kake for oss som synes at det er morsdag hver dag.

Jeg kan gjerne si det med en gang: Jeg doblet denne oppskriften. Kaken ble fordelt opp på rommet til tenåringene. Ble med til en kjæreste, til en guttekveld for femtenåringer, og som en liten takk til en mor som alltid har en ekstra plass i bilen når vår tid ikke alltid strekker til for kjøring til og fra fotballtreninger og kamper.
I tillegg var det noen biter igjen på kjøkkenet. Så en god kopp kaffe og en herlig ostekakebrownie – og jeg feirer den nye samlesiden for Matbloggerne: http://blogg.matprat.no

En kake som passer til alt og til alle. Prøv den!

Ostekakebrownie

125 gram smør
100 gram mørk chokolade
2 dl sukker
2 egg
2 dl mel
1 ts vaniljesukker
1 ss kakaopulver
200 gram kremost
1 dl sukker
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:
1. Hakk sjokoladen. Smelt smør og sjokolade i en bolle over vannbad.

2. Pisk sukker og egg luftig. Ha den lune sjokoladeblandingen i, og pisk det sammen.

3. Bland mel med vaniljesukker og kakaopulver i en egen bolle. Sikt det i sjokolademassen og rør det godt sammen.

4. Smør en form (20 x 25 cm), legg bakepapir i bunden og smør det også. Hell kakerøren i formen.

5. Pisk kremost, sukker, eggeplomme og vaniljesukker med en håndpisker.

6. Ha ostemassen klattvis på  brownierøra. Marmorér kaken ved hjelp av en kniv.

7. Stek  kaken på 175 grader i 35-40 minutter.

8. La kaken kjøle seg av, og sett den i kjøleskapet. Ikke dekk den til før den er helt kald. Skjær den i firkanter og servér.